瓤茄斗
主料：茄子 750克 豬肉(肥瘦)200克
辅料：雞胸脯肉70克 櫻桃30克 木耳(水發) 5克 玉蘭片20克 雞蛋清30克 蝦米10克
调料：姜10克 大蔥10克 澱粉(玉米)10克 黃酒10克 鹽5克 香油10克 味精2克 花生油30克
做法：
1. 茄子去皮、蒂，切成3厘米見方，2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成斗形，洗淨；2. 豬肉切成綠豆大小的丁；3. 海米切碎，雞裡脊剁成泥狀，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽攪勻成雞料子；4. 櫻桃每個切為兩半；5. 木耳、玉蘭片切成末；6. 炒鍋內加入花生油，旺火燒至七成熱，加入蔥、薑末爆鍋，加肉丁、玉蘭片、木耳、海米（蝦米）炒熟，加入香油，味精拌勻成餡料，盛入碗內；7. 將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料子，每個上面粘一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內；8. 炒鍋內加清湯200毫升、味精、黃酒、精鹽中火燒沸，用濕澱粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。