六合牛脯
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：鹽225克 冰糖150克 八角5克 醬油500克
做法：
1.醃製；將牛肉切成1.5至2.5千克的塊，放缸內加硝水、精鹽醃製，夏季醃0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂紅後洗淨控干。 2.浸煮：牛肉放進老湯中投進配料，加足水，用大火煮1至2小時改用溫火，以牛油封頭，保持鍋溫度，繼續煮9至10小時。 3.疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋，冷卻以後牛脯與滷汁凝成一體，出售時再按顧客要求的數量切下. 4.包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，現在多用塑料袋包裝，是饋贈親友的佳品。技巧：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。