芙蓉炒活蟹
主料：海蟹1200克
辅料：香菜50克
调料：雞蛋清120克 大蔥50克 姜50克 鹽4克 味精2克 料酒10克 植物油50克 澱粉(豌豆)10克 辣椒油10克 小麥麵粉20克
做法：
1.活蟹宰殺洗淨後剁成塊，切口處蘸乾麵粉，放植物油中炸成淺金黃色。 2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。 3.滑勺內加植物油燒熱，即加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
贴士：海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。