江干人參蘿蔔
主料：白蘿蔔500克
辅料：干貝35克 冬筍70克 香菇（干）10克 火腿15克
调料：鹽3克 味精2克 黃酒5克 薑汁15克 澱粉(蠶豆)3克 豬油（煉製）35克
做法：
1. 把蘿蔔削去外皮洗淨，一破四片，切成6.7 厘米長的塊，削欏刻成人參狀；2. 干貝（江干）泡發，洗淨，掰小塊；3. 冬筍削皮洗淨，切成3.3 厘米厚的長片；4. 香菇浸發，去柄，洗淨，備用；5. 炒鍋置中火上，添入熟豬油，燒至二三成熱時，放入刻好的蘿蔔炸制，炸透撈出；6. 炒鍋置旺火上，留油少許，燒至六成熱時，放入清湯150毫升，隨放入炸好的蘿蔔、干貝、冬筍、香菇、精鹽、味精、黃酒、薑汁燒製；7. 待菜燒透入味，放入濕澱粉，勾流水芡，汁濃盛入盤內即可。技巧：1. 蘿蔔選用新鮮、質嫩的刻成人參形；2. 干貝用冷水泡浸，撕去筋、洗淨表面的泥沙，裝入小盆內，加清湯、蔥、姜、黃酒、上籠蒸至干貝鬆散時撈出，放涼水中揉洗二三遍，至水底無沙子為度；3. 炸蘿蔔時，中間要連續頓火三次，因蘿蔔水分大，不易炸透；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：李時珍說它「可生可熟、可菹可齏、可醬可豉，可醋可糖、可臘可飯，乃蔬中最有益者。」元忽思慧《飲膳正要》中說：「蘿蔔、味甘、溫、無毒。主下氣，消谷、去痰癬，治渴，製麵毒。」