巴蜀九味雞
主料：公雞1000克
辅料：花生仁（炒）50克 芝麻15克
调料：滷汁2000克 姜50克 大蔥100克 鹽5克 料酒20克 味精3克 花椒10克 辣椒油150克 香油15克 白砂糖8克 醋4克 菜籽油10克
做法：
1. 仔雞宰殺，去內臟，治淨；2. 老薑、大蔥洗淨，用刀拍破；3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎，剁細成粉；5. 鍋置火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加精鹽、料酒、老薑、大蔥，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至內熟，撈出晾冷，斬成約2厘米見方的塊，放入窩盤內；6. 取調料缸一個，將精鹽、白滷水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上熟芝麻即成。技巧：花生仁（炒）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。