雞茸粟米羹
主料：小米200克 雞肉100克
辅料：雞蛋120克 澱粉(蠶豆)20克
调料：味精3克 胡椒粉3克 料酒15克 鹽3克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 先將雞肉切成粒狀，用濕澱粉拌勻；2. 再將雞蛋磕入雞肉碗內攪散；3. 炒鍋置旺火，下豬油少許，燒至七成熱，濺料酒，放上湯1000毫升、粟米（小米）、鹽、味精、胡椒面，湯水沸後下雞肉粒煮熟，用濕澱粉勾芡，加包尾油（明油），雞蛋推勻即成。技巧：飲食多將雞粒過油至熟，如用鮮蝦仁、豬瘦肉粒均可，烹法基本相同。
贴士：近年，我國從國外引進了一種良種粟米。這種粟米質嫩，味甜，可作主糧，亦可作蔬菜入饌，最宜於羹湯菜。「雞粒粟米羹」是選用雞肉切成丁與粟米同燴而成。其肉料可因時因地而變。而以鮮蝦仁、豬瘦肉、牛肉為宜。可以一料獨用，也可多料同用。其菜名都以所用的肉料而稱。