雞茸蹄筋
主料：粉皮200克 冬筍100克
辅料：小麥麵粉75克
调料：鹽2克 味精2克 料酒1克 澱粉(豌豆)5克 花生油100克
做法：
1.粉皮洗淨，切成約5厘米長的筷子條。熟筍剁成末。另取碗加麵粉和清水100克、精鹽1克、味精1克調成麵粉糊，把粉皮條投入麵粉糊內，掛糊待炸。 2.鍋置火上，倒入熟花生油，燒至七成熱將掛糊的粉皮條，逐條放入油鍋中炸，並用漏勺輕輕劃散，勿使其粘連，待炸至金黃色，浮上油面，即可倒出瀝油，即成為素蹄筋。 3.炒鍋留油40克，燒至六成熱，加入筍末煸炒，再放鮮湯、精鹽、味精、料酒等調料燒滾後，用濕澱粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素蹄筋顛翻拌炒均勻，即可起鍋裝盤。