羊肉片扒鮮筍
主料：羊肉(瘦)300克 竹筍400克
调料：姜5克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 澱粉(豌豆)20克 薑汁15克 黃酒15克 鹽2克 香油5克 胡椒粉1克 花生油100克
做法：
1.將羊肉洗淨切片，加薑汁、生粉拌勻。鮮筍去皮洗淨切片，用鹽水滾過，撈起瀝去水分。2.將芡湯40毫升、胡椒粉、麻油、生粉調成碗芡。3.大火燒鍋下油，到100℃時，將羊肉片拉嫩油，撈起去油。把鍋放回火位，落筍片，加入少許精鹽，將筍片炒熟，盛在碟上，再大火燒，將油下鍋，投放薑片、蒜茸爆香，再加入羊肉片、蔥段、濺入紹酒，調入碗芡拌勻，加尾油扒在鮮筍片上。技巧：因有滑油過程，需準備花生油約1000克。