雪菜果仁
主料：醃雪裡蕻250克 花生仁（生）200克
调料：香油10克 花生油50克 白砂糖10克 味精2克
做法：
1. 將雪裡蕻鹹菜放在清水裡浸漂，以降低鹹味，取出擠干水份；2. 再將菜梗撕成均勻的粗絲，菜葉撕碎，然後均切成約4 厘米長的段；3. 花生仁先用開水浸泡，再剝去外衣；4. 炒鍋置旺火，放花生油，燒至八成熱，投入花生仁，炸至金黃色撈出；5. 再放入雪菜段，用筷子不斷撥動，待雪菜炸干水份時，倒入漏勺瀝油；6. 另取淨鍋燒熱，放入炸好的花生仁、雪菜，加入味精、糖粉，顛翻幾下拌勻，淋入香油即成。技巧：1. 油炸花生仁，宜涼油下鍋，中途離火2～3 次，炸至淡黃色撈出，晾後即酥；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：雪菜果仁，以雪裡蕻菜與花生仁相配。是上海家常風味，深受百姓歡迎。