翡翠魚米
主料：青魚500克 豌豆100克
辅料：雞蛋清50克
调料：黃酒10克 鹽4克 胡椒粉2克 味精2克 香油5克 豬油（煉製）70克 辣椒油5克
做法：
1. 將青魚宰殺治淨，取魚中段魚肉去骨去皮後，用清水洗淨，先將刀放平，批成0.4厘米厚的魚片，再將其切成細條，然後切成似赤豆大的「魚米」；2. 魚米放入碗內，加細鹽、蛋清拌勻後，放干生粉拌勻上漿，再放進冰箱冷藏室中漲發一下；3. 小豌豆用沸水鍋燙熟後用冷水激涼；4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋倒出後，放生油，燒三四成熱時，將魚米倒入，用筷子劃散，即將小豌豆放入攪和，再倒在漏勺中，瀝去油；5. 原鍋內留少許油，放黃酒、鮮湯、細鹽、胡椒粉和味精，燒沸後下水澱粉勾芡，再把魚米、豌豆投入翻拌均勻，淋上熱油少許和紅辣油上光，即可裝盆。技巧：1. 洗淨魚肉表面粘汁，便於刀工處理，不易打滑，而且上漿時漿衣也較咬得牢，漿好後要放在較低溫的環境裡讓其漲發；2. 滑油時，油溫要掌握好，特別是油溫過高，易使魚米粘結不散，色澤也會受到極大影響。
贴士：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。