火爆鯽魚卷
主料：鯽魚350克
辅料：萵筍50克 木耳(水發) 50克
调料：鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)5克 姜5克 大蒜（白皮）4克 豬油（煉製）20克 泡椒15克
做法：
1. 鯽魚治淨，去骨改片，用鹽、味精碼味後捲成卷；2. 青筍（萵筍）洗淨切片；3. 木耳洗淨改刀；4. 鍋中放豬油燒熱，下魚捲過油撈出；5. 下薑片、蒜片炒出香味，再放入魚卷、泡椒段、青筍片、木耳翻炒；6. 用鹽、味精、澱粉對成滋汁放入炒勻，淋入燒熱的豬油，裝盤即可。技巧：魚捲過油既要汆斷生，又要保持魚的細嫩。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。