芥末肚片
主料：豬肚1000克
辅料：黃瓜100克
调料：芥末50克 姜20克 大蔥20克 鹽30克 白礬10克 味精5克 醋20克 香油50克 料酒15克
做法：
1. 擠去豬肚內黏液放入盆中加精鹽20克，醋10克，明礬10克反覆搓洗以去掉末擠淨的黏液；2. 鍋內放入清水煮沸，將肚汆至肚膜呈白色時撈出；3. 刮去內膜去掉油筋沖洗乾淨；4. 在豬肚彎孤的一處開一條長10厘米的口子，再加清水放在鍋裡燒開；5. 放洗淨的豬肚、蔥姜、料酒煮至軟爛時撈出晾涼，斜刀片成薄片待用；6. 黃瓜洗淨剖成兩片，片去爪瓤再切成5厘米、寬3厘米、厚2毫米的片；7. 放入盤內加鹽稍醃，瀝去醃出的水分待用；8. 芥末盛入碗中加入30毫升溫水調勻，用白紙封嚴碗口，待其發酵；9. 發酵後加入精鹽、味精、醋、香油拌勻；10. 倒入肚片、黃瓜中拌勻即可裝盤食用。