1. 將豬肉去皮洗淨，整塊放入湯鍋裡煮熟（裡面熟透，但不煮爛），撈出放在砧板上，切成約長6厘米、寬3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齊放在碗中，備用；2. 嫩豆角洗淨，在沸水中焯熟，切成長3.3厘米的段，用香油 、精鹽拌勻，放在薄片內的上面，再翻扣在大瓷盤中（豆角坐底，薄片肉在上）；3. 大蒜搗細成泥；4. 取小碗1個，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、醬油、醋、薑末調勻，再均勻地淋在薄肉片上即成。
1. 雞翅膀加入鹽、胡椒粉拌勻；2. 再加入芒果醬、芥末醬、醋及辣醬油拌勻，醃15分鐘；3. 將熏豬肉切片，鋪於雞翅膀上；4. 放上牛油，加蓋入微波爐高功率8分鐘，中途翻轉一次即可。
1. 將牛腰洗淨，切成塊，去膜去筋； 2. 牛腰撒上精鹽、胡椒粉拌勻醃製片刻； 3. 香芹洗淨切末； 4. 番茄洗淨切丁； 5. 煎鍋放入黃油燒化，下入牛腰煎至五成熟出鍋，控淨油裝盤； 6. 煎鍋內放入黃油燒化，放入芥末和牛腰，旺火猛燒； 7. 加入白蘭地酒，直至起火，再加入牛骨汁、奶油、精鹽煮沸，收濃湯汁離火； 8. 將牛腰裝盤，澆上原汁，撒上香菜末和番茄丁即可。
1.兔肉洗淨煮熟後切成細絲；黃瓜冼淨去籽後切成細絲，加入少許精鹽拌勻稍醃，擠去水分；涼粉切成韭菜葉寬的絲，放入沸水鍋中焯一下；芥末粉放入碗內，加入開水調成糊，加蓋悶約30分鐘，產生衝鼻辣味備用。2.醃過的黃瓜絲放入盆內，加入涼粉絲、兔肉絲、熟油、醬油、米醋、精鹽、味精、白糖、香油、蔥花、生薑末和芥末糊，拌勻裝盤即成。
1. 蕎麥麵粉與小麥粉及澱粉混合，過濾後倒入加水打勻的蛋清；2. 攪勻成麵糊，放置30分鐘後加鹽調味；3. 蘿蔔切細絲，加鹽醃10分鐘，擠去水分，放入鍋內；4. 加水煮至蘿蔔呈透明狀，瀝干備用；5. 冬菇浸軟後去蒂，切絲，調入醬油、糖、鹽及香油，入鍋炒熟；6. 綠豆芽去尾；7. 水芹撕去老莖，燙後瀝干，切成長段；8. 紅棗去核，切絲備用；9. 將所有材料混合，加入作料拌勻，即成內餡；10. 平底鍋內抹適量油加熱，倒入麵糊，流轉鍋底，將麵糊攤成一張薄薄的煎餅；11. 待煎至兩面金黃後，出鍋；12. 在煎餅上擺上餡料，再慢慢捲起餅皮，捲好後，切成一口大小的小段，蘸醬吃即可。豆芽和水芹放入加了鹽的滾水中燙片刻，可以去除土腥味；13. 剩下的蛋黃打散後，塗在捲好的煎餅上，再入鍋煎一次，顏色會更鮮亮。
1. 涼粉片成片後切成寬絲；2. 黃瓜切成粗絲；3. 芥末粉放碗中用開水調成糊狀，用濕紙封嚴；4. 用時加精鹽、味精、醋、香油對成汁；5. 切好的涼粉用沸水燙後晾涼，加入黃瓜絲拌勻放入盤中；6. 然後把料汁澆上即成。
1. 將粉皮用沸水焯一下，切成0.5厘米寬的條；2. 粉皮再放涼開水中浸透後撈出，瀝淨水；3. 雞脯切成牙籤絲；4. 黃瓜去蒂把洗淨切成細絲；5. 取大盤一個，用粉皮鋪底，將雞絲放在粉皮上，在正中順碼一字形；6. 再將黃瓜絲擺在雞絲兩邊，將粉皮蓋嚴；7. 然後將三合油澆在盤內，淋入芥末油即可。
1.香菜摘洗乾淨，放入加有少量精鹽的沸水中，置旺火上煮30秒鐘左右，撈出後晾涼，擠出水分後切成3厘米長的段。2.芥末粉放入小碗內，用50克溫水將浸泡約4小時，再加入醋、白糖、醬油和精鹽攪拌均勻，制芥末汁。3.香菜放入盆內，澆入芥末汁，撒入芝麻，拌勻裝盤即可。
1. 將對蝦肉洗淨，從脊背上挑出沙腸；2. 平刀片成長5厘米、厚0.6厘米的片(大的4片，小的3片)；3. 黃瓜洗淨，消毒，也切成薄片；4. 將鍋架在火上，放入料酒、蔥段、薑片、鹽和適量清水，燒開；5. 把醋和蝦片下入，焯燙至蝦肉嫩熟，撈出，控干水；6. 先把黃瓜片放在盤內，焯燙至蝦肉嫩熟，上面碼放蝦片，澆入芥末汁，食時拌勻即可。
1.先將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，並刮去白膜，煮熟，晾涼，切成3厘米長的細絲，放開水中再燙一下，撈出瀝水後放入盤內。2.香菜洗淨瀝水後切成粗末待用。3.鮮姜刮皮後洗淨，切成薑末待用。4.薑末放小碗內，加入醬油、醋和芥末糊，調勻成汁，澆在肚絲上，最上面撒香菜末拌勻即可。
1.羊肚洗淨煮熟晾涼後從中間劃開切成細絲；蒜苔洗淨後切成段，放入開水鍋內焯熟，撈出瀝干水分。2.芥末用開水調稀後燜出味，然後與醬油、麻醬、料酒、精鹽、香油和味精對成濃汁，澆在羊肚絲和蒜苔上，拌勻裝盤即成。
1. 將芥末粉放入碗內，加入蔥頭泥、雞蛋黃、辣醬油、精鹽、胡椒粉和少許清水攪拌均勻製成芥末汁； 2. 將豬肉切成20塊，用肉拍子拍成肉餅； 3. 豬肉兩面抹勻芥末汁，再滾上麵粉； 4. 煎鍋內放入植物油燒熱，放入肉餅煎至兩面金黃即成。
1. 將甘藍葉洗淨，片掉硬梗，用開水略汆一下晾涼；2. 把汆過的菜葉放入盆內，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然後捲成手指粗細的卷，切成4厘米長的段，擺在盤內；3. 把芥末用開水調開，晾涼，用白糖、白醋調拌均勻，放溫暖處發酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍菜捲上即成。
1.橡皮魚剝皮、去頭，去內臟洗淨；菠菜洗淨，切10厘米長的段，放開水燙一下，撈出晾涼，瀝水。2.橡皮魚裝盤，放入薑片、花椒粒上屜蒸熟取出，去骨，將魚肉撕成絲，擺盤內，放上菠菜段加味精，澆上醬油、醋、香油、芥末拌勻即可。
1. 扇貝洗淨片成片；2. 蔥切段、姜切片；3. 鍋內水燒開，放薑片、蔥段煮出香味，撈出薑蔥；4. 將扇貝片放入燙熟，撈出，加少許鹵，香油拌勻；5. 芥末加溫水、醋、醬油、白糖拌勻，加蓋燜30分鐘；6. 扇貝片放碗內，倒入調好的芥末汁，再加醬油，味精，香油，拌勻上碟即成。
1. 將火腿切成末，加入碎奶酪、芥末、胡椒粉拌勻製成火腿餡；2. 雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分開備用；3. 麵粉內放入精鹽、酥油和化開的黃油拌成顆粒狀；4. 再徐徐淋入清水，轔淋邊攪拌，揉成麵團；5. 將麵團一分為二，取其中一塊擀成長方形面片，切成10個直徑8厘米的圓片，放入煎鍋內；6. 將蛋清攪開，塗抹在面片四邊，面片中心放入適量火腿餡，包好後將邊按實煎熟；7. 取另一麵團擀成長方形面片，切成10個圓片；8. 將蛋黃與牛奶拌和，刷在圓餅四周，面片中心放入適量火腿餡，包好按實；9. 入烤爐烤20分鐘，至圓餅呈淡棕色即可出爐；10. 將煎、烤的20個餡餅裝盤即可食用。
1.豬肉洗淨，下入開水鍋內煮熟(切勿煮爛)，用原湯泡上晾涼。2.蒜子去皮，放少許鹵，搗成泥，加上香油和涼開水攪勻這樣色白不變，姜切末，加入上列調料兌成汁(芥末亦可另上)。3.食用時，將肉取出，剔去皮和部分肥肉，切成5厘米長、3厘米寬的薄片(越薄越好)，將兌好的調料倒入拌勻，裝盤即成。
1. 把洋菜（晾脂）放在冷開水(或冷清湯裡)浸泡三四小時後，撈出瀝干，切成4厘米長的段，裝在盤子當中；2. 把雞脯肉煮熟切成細絲蓋在洋菜上面；3. 把調味品和芥末粉加1匙溫水調成薄糊狀，放置2小時令其漲發至香，然後淋澆在雞絲和洋菜上面；4. 將橄欖菜葉的莖梗去掉，捲起來，切成極細的絲，分散地放入五成熱的油鍋中汆至水分蒸發，鬆脆清香；5. 撈出瀝去油，放微量細鹽和味精，輕輕拌勻成為菜松，圍放在主輔料周圍。
1. 將大白菜擇洗乾淨，去掉尾部，將根部切成4 厘米長的墩；2. 將白菜墩下入開水中焯一下，控淨水待用；3. 將芥末放在碗中，用沸水沖開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油；4. 將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裡，上邊再取一個盤扣上；5. 再置於屋內暖和的地方第二天取出，碼盤，即可食用。
1. 海鱸魚去骨，在魚肉的內側劃上十字花刀；2. 用鹽、胡椒、白酒、檸檬汁醃漬約10分鐘；3. 各式蔬菜焯水後用黃油加蒜泥翻炒，加入鹽、胡椒調味；4. 取鍋倒入魚湯，加白酒、檸檬片、香葉、胡椒、洋蔥、西芹；5. 燒開後保持小火，將魚片放入，煮至斷生；6. 另取鍋用黃油炒香洋蔥末，加入白酒、魚湯、法國芥末、鹽、胡椒，收濃成芥末汁；7. 魚片取出裝盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撒上核桃仁即可。
1.菠菜、嫩白菜葉用開水燙熟，菠菜切6厘米長的條段，白菜葉切條 ，金針菇切4厘米長的段，同粉絲、木耳沸水汆過，控淨水分；油鍋燒熱，花椒投入，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥。 2.以上五種絲放在湯盤中，加芥末油和醋、蒜泥、鹽、醬油、味精、花椒油拌勻即成。
1.將大蔥洗淨打成結狀；薑片、末（姜3克切片，2克切末）；大蒜剁成泥；將雞除內臟，放入沸水鍋，加蔥結、薑片、黃酒煮沸後，轉用小火焐15分鐘，至熟，然後撈出，晾涼後去骨，切成4.5厘米長，0.5厘米粗的條。萵筍肉也切成條，用少許細鹽醃漬入味，瀝去水分。2.先將芥末粉用溫水一匙半和米醋調拌，再加熟生油和白糖調勻。加蓋，燜約30分鐘，使白糖、醋減除芥末的苦味。油可增其香味，製成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，把萵筍片、雞肉、薑末、蒜泥，都放入芥末糊中拌和，裝盆即可。
1.選用剛出土的嫩土豆(蠶豆大小)去皮，洗淨，放入沸水湯鍋煮熟撈起。2.炒鍋放在火上，下油加熱至八成油溫，放土豆炸至金黃色後撈起。3.用鹽、芥末、醬油、麻油、味精、醋調成芥末味汁，與土豆拌勻，裝盤即成。
1. 將雛鴨剖洗乾淨，用竹籤將鴨脖子別在背後，鴨翅恢復原狀，鴨胸向上放在烤盤的架子上； 2. 用叉子將鴨皮叉穿，放入烤箱內敞蓋烤2個小時至鴨子烤熟； 3. 鍋內加入橙汁、檸檬汁、葡萄凍、芥末和精鹽燒開； 4. 用水澱粉勾芡，邊煮邊攪至汁變稠； 5. 放入橙瓣和甜橙酒即可出鍋。
1.先將發泡魷魚去皮後洗淨，內面切花刀，再切成3×5公分的片狀；姜洗淨切片，再取5克薑片剁成姜泥。2.用熱鍋將10杯水與調味料（蔥10克白酒10克、姜5克）煮開，放進魷魚燙至捲起時撈出，用冷水沖涼瀝干放至一旁待用。3.將調味料（姜泥5克、白糖10克、醬油10克、味精3克）與調味料（芥末粉10克、溫開水10克）分別拌勻後，再混合在一起拌勻即可。
1. 將北風菌（平菇）去根部泥土、洗淨；2. 洗淨的平菇放入雞清湯中汆熟撈出，濾去水分，晾涼入盤；3. 豬脊肉去筋，切成細絲；4. 豬脊肉絲放入沸湯中汆熟取出，涼後均勻地撒在菌上；5. 芥末加溫水少許，調成糊，置溫暖處，半小時後可用；6. 分別將蔥、姜、蒜切成細末，入碗，加入鹽、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、雞清湯調勻，兌成汁水；7. 將兌好的汁水澆在菌上即可。
1. 擠去豬肚內黏液放入盆中加精鹽20克，醋10克，明礬10克反覆搓洗以去掉末擠淨的黏液；2. 鍋內放入清水煮沸，將肚汆至肚膜呈白色時撈出；3. 刮去內膜去掉油筋沖洗乾淨；4. 在豬肚彎孤的一處開一條長10厘米的口子，再加清水放在鍋裡燒開；5. 放洗淨的豬肚、蔥姜、料酒煮至軟爛時撈出晾涼，斜刀片成薄片待用；6. 黃瓜洗淨剖成兩片，片去爪瓤再切成5厘米、寬3厘米、厚2毫米的片；7. 放入盤內加鹽稍醃，瀝去醃出的水分待用；8. 芥末盛入碗中加入30毫升溫水調勻，用白紙封嚴碗口，待其發酵；9. 發酵後加入精鹽、味精、醋、香油拌勻；10. 倒入肚片、黃瓜中拌勻即可裝盤食用。
1. 將龍口粉絲切成17 厘米，放入沸水內煮至無硬心即可，撈出過涼控干水分；2. 取一大盤將粉絲放在盤子正中；3. 菠菜洗淨，切成3 厘米長的段；4. 水髮香菇洗淨片開，用沸水焯燙控干水分備用；5. 將雞肉、豬肉洗淨，分別入鍋煮熟，備用；6. 將雞蛋打入碗內攪勻；7. 炒勺放在中火上燒熱，倒入花生油燒至5成熱時，將雞蛋倒入勺內攤成3 毫米厚的蛋餅；8. 蛋餅晾涼後切成3 毫米寬，3 厘米長的絲備用；9. 熟火腿、雞肉、豬肉均切成3毫米粗、7 厘米長的絲；10. 將以上4 種絲和菇分別整齊的擺在粉絲周圍，海米、菠菜撒在粉絲上面；11. 碗內放入醬油、精鹽、醋、芥末糊、香油、味精調勻成計，與菜一同上桌，食用時將汁倒入菜中即成。
牛肚洗淨煮熟晾涼後，從中間劃開切成細絲；蒜苔洗淨切成段，焯一下，撈出瀝水待用。芥茉用開水調起使之出味，同醬油、麻醬、黃酒、鹽水、香油、味精放在一個碗裡攪成汁，澆在肚絲和蒜苔上，拌勻盛盤即可。
1. 將酸菜洗淨，切成細絲；2. 芥末粉用溫水攪拌成糊；3. 干紅辣椒切絲；4. 坐鍋點火倒入花生油，將干紅辣椒絲炸一下，再將精鹽、味精，同酸菜絲、紅辣椒絲、芥末糊拌勻，燜半小時，裝盤即成。
1. 鵝肝批去筋絡，切成厚片；2. 用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右；3. 麵包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆；4. 芥末加淨水調成芥末汁；5. 用黃汁加白蘭地酒調成白蘭地汁；6. 鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟；7. 鵝肝裝盆，配以麵包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。
1.豆腐放入沸水鍋中煮透，撈出放入涼開水中過涼，切成絲；黃瓜切去兩頭，洗淨去皮後切成絲，放入少許精鹽醃5分鐘後，用水稍洗一下，瀝干水分；芥末放入碗中，倒入適量開水加蓋悶至出香，加入精鹽、醋、香油和味精調勻成味汁。2.豆腐和黃瓜一起放入盆內，澆入調味汁，拌勻裝盤即成。
1.將豬肘放入清水鍋中，加入大料、花椒、鹽適量加熱煮熟，晾涼後切成薄片；黃瓜洗淨，切成片；木耳用涼水漲發洗淨，開水焯下撈出瀝水晾涼。2.黃瓜片、木耳擺盤內，上面擺上肘花，放入醬油、香油、味精、芥末另碟即可。
1.腰子剔去腰臊，切成蓑衣腰片，放入高湯鍋內汆熟撈出。擠干水分，用酒鹽，麻油燒一下，再擠水分，黃瓜消毒後切成3厘米長，6毫米寬的薄片。2.薺末粉用開水調和，燜蓋15分鐘，待有衝鼻辣味後，用麻油、醋、鹽、味精調勻，加入腰片、黃瓜片，拌好轉盤即成
1.莧菜放入沸水焯成青綠色，再用涼水浸泡除味後，擠去水分。2.薺菜根洗淨，用沸水焯熟，用涼水浸泡後備用。3.芥茉、蒜泥、精鹽、醬油、食醋放入碗中調成芥茉醬。4.薺菜根、莧菜放在盤中，倒入芥末醬拌即可。
1. 將法國麵包從中間切開但不切斷；2. 放入烤箱中烤一下，至顏色略變時，取出抹上大蒜奶油備用；3. 取一大碗，將熟雞肉丁、洋蔥末與蛋黃醬、法式芥末醬、百里香、鹽、白胡椒粉一起攪拌均勻成雞肉沙拉備用；4. 在麵包中間夾入雞肉沙拉，再配上萵苣葉和番茄片即可。
1. 洋蔥、土豆分別洗淨切塊，待用；2. 鍋中倒入油燒熱，放入洋蔥炒軟；3. 加入2根培根炒兩分鐘，再加入土豆、花菜拌炒一下；4. 倒入高湯（600毫升）煮15分鐘至土豆熟軟；5. 將洋蔥、土豆、花菜、培根放入果汁機中打至滑順；6. 倒入湯鍋中加牛奶用小火煮沸，加入鹽、黑胡椒粉調味；7. 其餘6根培根切小段，烤箱預熱後，入烤箱以180度烤至微干，用紙巾吸乾油，撒湯麵上即可；8. 麵包抹上芥末醬、奶酪，放入烤箱烤至金黃色即可。
1. 將菠菜洗淨，用沸水燙一下，控淨水分切成碎段；2. 雞蛋煮熟去殼，一破六瓣；3. 蔥頭洗淨切成末；4. 將熟雞蛋黃搓碎放入碗內，加入胡椒粉、芥末少司、精鹽和胡椒粉攪成蛋黃泥；5. 再慢慢倒入植物油、醋精攪勻，過羅裝入加蓋的瓶內，即製成醋油少司；6. 將菠菜堆在盤子中央，盤邊圍上雞蛋瓣；7. 將蔥頭加醋油少司攪勻，澆在菠菜上即可。
1. 將酸菜洗淨切成細絲；2. 芥末粉用溫水泡發；3. 干辣椒切成絲；4. 將精鹽、味精、芥末醬與酸菜絲拌勻；5. 做鍋點火倒食用油，油熱放入干紅辣椒炸一下，連油一起澆在酸菜絲上，拌勻後食用。
1. 將鴨掌洗淨，放入湯鍋內煮熟撈出；2. 用涼水過涼取出，在每個鴨掌上部和爪部的中間劃開，抽出骨頭（保持鴨掌完整）；3. 精鹽、味精、醬油、醋、芥末、香油調成味汁；4. 黃瓜洗淨一剖兩半，頂刀切成厚0.6厘米的片，碼在盤內；5. 每個鴨掌塊（仍保持原形），擺在黃瓜上面，用以上調料兌好汁，澆上即成。
1.蝦去頭、皮，留尾，用料酒、鹽、味精醃漬半小時，然後將竹籤由尾向上穿至離蝦端1厘米處。 2.雞蛋清打成泡沫狀，加水澱粉調成糊。 3.取一碗加花生醬用涼開水攪開，加煉乳、鹽、白糖、味精和少許醬油、芥末油、香油攪成汁。4.將蝦蘸蛋清糊，放溫植物油中炸熟呈乳黃色，撈出置長盤的一端擺成扇形，另一端放一組生菜和芥汁調料碗即成。
1. 將香菜洗淨，用燒沸的淡鹽水略煮，投涼，擠出水分，切成小段；2. 將芥末粉放入小碗內，加沸水50克浸泡4小時，再將醋、白糖、醬油、精鹽倒入小碗內拌勻，即成芥末汁；3. 把香菜放在深盤中，澆上芥末汁即成。
1. 將土豆洗淨，去皮，一切為四； 2. 胡蘿蔔切片； 3. 洋蔥切碎； 4. 鍋內放入牛肉、精鹽和適量水煮開，蓋好用小火煨1.5小時； 5. 加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥，撒上胡椒粉，蓋好煨30分鐘； 6. 至牛肉和蔬菜變軟，取出牛肉和蔬菜，湯保留； 7. 將蔬菜放入絞肉機內攪成泥，堆在平盤上； 8. 牛肉切成薄片，擺在菜泥四周； 9. 食用時佐香菜段、湯和芥末。
1.洋蔥、胡蘿蔔、西芹切成塊；2. 洋蔥、胡蘿蔔、西芹、豬腳一起加番茄醬、紅酒、鹽、胡椒、橄欖油混合拌勻；3. 放入烤箱，烤至香味透出；4. 取鍋加黃油將洋蔥末炒香；5. 將烤好的豬腳連胡蘿蔔等一起倒入鍋內；6. 翻炒後加入肉湯，煮至豬腳酥而不爛，取出；7. 濾出汁水，加芥末濃縮成芥末汁；8. 各式蔬菜改刀成形，焯水後用黃油炒熟，加鹽、胡椒調味；9. 將豬腳裝盆，以各式蔬菜作裝飾，淋入芥末汁即可。
1.土豆放鍋內置火上煮爛，取出，將皮剝去，然後將土豆攪碎成泥；洋蔥洗淨後切成碎末；雞蛋放鍋內煮熟，撈出冷卻後剝去蛋殼，將蛋白與蛋黃分開，蛋白切成薄片，蛋黃待用；芥末加水調成芥末糊。2.鍋中水倒掉，放入土豆泥並加洋蔥末、雞蛋黃（攪碎），加少許水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，攪拌均勻，盛在乾淨盤內，加上蛋白片即可食用。
1.將粉絲用溫水發軟洗淨，置沸水鍋內煮3～5 分鐘，然後撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻後，盛入盤內。2.將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、薑汁、蒜泥、花椒油和醋調勻後淋入盛粉絲的盤中，再撒上香蔥即成。3.食之前，可入冰箱冷凍一下。
1.豬肚用刀剔去污油，刮淨表面涎液，洗淨後放入開水鍋汆過，撈出來要刮去白色膜皮，用鹽50克、醋25克，揉搓，刮洗乾淨後用冷水煮，水燒開後，將其撈出，降去異味，放入沙鍋內，加入料酒、鹽和拍破的蔥、姜，煮爛後端開，晾涼。2.芥末加入味精、鹽香油後，兌成汁，餘下的蔥、姜蒜切末。3.食用時將，豬肚取出，斜刀片成薄片，把鍋中的香油燒沸，下入花椒子，炸一下後就撈出不要，然後下入蔥、姜、蒜，炒出香味後，同已兌好的汁一起倒入肚片內拌勻，裝盤即成。
1. 豬肉切成5 厘米長、0.1 厘米粗細的絲，加黃酒、濕澱粉抓勻；2. 韭菜擇洗乾淨切2.5 厘米的段；3. 芝麻醬加涼開水25毫升調勻；4. 綠豆粉皮切成1.5 厘米寬的長條，加醬油、醋、芥末糊、香油及調好的芝麻醬拌勻，裝盤；5. 炒鍋置火上，注入菜籽油，旺火燒至六成熱，下肉絲劃散；6. 劃至顏色變白時，潷去余油，烹入黃酒，下韭菜、醬油、精鹽煸炒；7. 再注入肉湯，加味精，顛翻出鍋，蓋在粉皮上即成。
1.把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨並去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。2.生菜去根，用水洗淨、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍。3.將芥末調好，晾涼後加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。
1. 將豬耳毛烙淨，放入涼水鍋中旺火煮沸，5 分鐘後撈出；2. 將豬耳另入湯鍋，加入八角、小茴香、花椒、精鹽，煮至七成熟後撈出，擦去水分，用消毒的布包好，然後用石塊壓住；3. 將壓平的豬耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的細絲；4. 雞蛋打散，攤成蛋皮、切絲；5. 蔥切絲；6. 將耳絲放入盆中，調入芥末糊、芝麻醬、精鹽、白醬油、醋、香油，撒上香菜、蔥絲、蛋皮絲即成。
1.豆角摘去兩頭，清洗乾淨；芥末放小杯內，用適量開水調開，速將一白紙濕水後蓋在杯口上，再蓋上杯蓋。2.鍋裡放適量水，將芥末杯放入鍋中，置火上燒開，將芥末杯取出，水鍋內再加些水，燒沸後，將洗淨的豆角放入沸水燙熟，撈出，瀝水，晾涼，切成3厘米長的段。3.豆角段放盤中，加入精鹽、白糖、蝦子醬油、香油和芥末糊，拌勻即可。
1.熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗乾淨，燙熟，涼後放在盤底。大蔥洗淨取蔥白切絲放中間，肚絲在上。2.芥末放入小碗中，用燙水調勻，取菜葉一張封嚴碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調對好後，澆在牛肚上即可。