醃鮮桂魚
主料：鱖魚750克
辅料：豬肋條肉（五花肉）50克 冬筍50克
调料：姜25克 青蒜25克 黃酒15克 白砂糖10克 醬油50克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將鮮桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，剖腹去內臟放鹽水內醃製後洗淨，在魚身兩面各剞幾條斜刀花，放在風口處晾乾；2. 豬肉、筍均切片；3. 青蒜切成長2厘米的段；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸1分鐘，然後翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油；5. 在原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸，將魚放入，加醬油、黃酒、白糖、薑末和雞清湯350克，用旺火燒開；6. 移至微火燒40分鐘左右，待湯汁快干時，撒上青蒜，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。技巧：1. 魚肉先醃後燒，別有風味；2. 備熟豬油750克，實耗約75克。
贴士：此菜相傳有一百多年歷史。