珍珠豆腐
主料：豆腐(北)250克 豌豆50克 雞胸脯肉75克
辅料：雞蛋清50克
调料：鹽3克 大蔥5克 姜2克 料酒5克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)10克 雞精2克 雞油20克
做法：
1. 將豆腐搗成泥；2. 雞脯肉剁成蓉；3. 蔥、姜洗淨切成末；4. 雞蛋棄黃留清；5. 豌豆洗淨，用開水焯一下撈出，瀝干水分；6. 取一器皿放入豆腐泥、雞蓉、蔥末、薑末、鹽、料酒、白胡椒粉、雞精、雞蛋清、水澱粉，攪拌均勻製成玉米粒大小的丸子待用；7. 坐鍋點火倒油，油溫五成熱時放入丸子，炸至變色，撈出瀝干油；8. 坐鍋點火，放入適量高湯、鹽、胡椒粉；9. 鍋開後放入豆腐丸子、豌豆；10. 水澱粉勾薄芡，淋入雞油、汁濃時即可出鍋。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。