清芙蓉雞
主料：童子雞750克 雞蛋125克
辅料：火腿10克 芹菜5克
调料：味精3克 鹽4克 魚露8克 胡椒粉2克 姜3克 小蔥3克 黃酒3克
做法：
1. 嫩子雞宰淨，切去雞爪，雞身抹上精鹽，姜、蔥、黃酒放入雞腔醃製片刻，盛於盤中；2. 燒沸蒸鍋，放入雞用旺火蒸約15 分鐘；3. 取出蒸雞，去掉大骨，把雞肉切成長方形，砌入湯盅擺整齊，雞皮向上，加入味精、魚露、胡椒粉和清湯（或水）600毫升，再下蒸籠用旺火蒸30 分鐘；4. 雞蛋去殼，取蛋清，用筷子猛力攪拌成棉花狀；5. 然後揭開蒸籠，將蛋清倒在雞肉上面，迅速蓋上，續蒸半分鐘後取出；6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。技巧：此菜富有營養，夏、秋最宜。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。