燒魚乳
主料：青魚250克
辅料：木耳(水發) 5克 雞蛋黃糕25克 雞蛋清100克 山藥25克 黃瓜25克
调料：大蔥10克 姜5克 白砂糖2克 味精1克 黃酒15克 鹽4克 澱粉(玉米)8克 香油50克
做法：
1. 將青魚去刺，魚肉放在墊有肉皮的砧板上，用刀背排捶成魚泥；2. 蔥2.5克切成末，7.5克切成段；3. 姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；4. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；5. 山藥、黃瓜、雞蛋黃糕均切成寬1厘米、長2厘米的片；6. 木耳切成小片；7. 將雞蛋清放在碗裡攪打成泡沫狀，放入魚泥，加蔥、薑末、黃酒、鹽、濕澱粉、味精和水，攪拌成糊；8. 炒鍋置旺火上，下清水，燒至六成熱，將魚泥做成直徑2厘米、長6厘米的圓形長條，全部放入鍋裡，然後將鍋端到微火上；9. 汆至魚條浮起即成「魚乳」，倒入漏勺瀝水；10. 炒鍋置旺火上，放入香油，燒至五成熱，下蔥段、薑片，煸出香味後，撈出不用；11. 將雞蛋黃糕、山藥、黃瓜、木耳同放進油鍋裡煸炒幾下，加入雞清湯200克、鹽和「魚乳」；12. 將鍋移至微火上燜1分鐘，再移至旺火上略燜，然後用濕澱粉調稀勾芡，加入味精，起鍋成盛碗即成。技巧：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。