冬蟲草燉蜆鴨
主料：野鴨1500克
辅料：豬肉(瘦)100克 火腿30克 冬蟲夏草15克
调料：姜2克 鹽5克 味精2克 料酒15克 胡椒粉2克 豬油（煉製）10克 生抽5克
做法：
1. 將蜆鴨洗淨，從背部剖開，取出內臟，敲拆四柱骨；2. 將瘦肉切成塊；3. 將蜆鴨放入滾水內燙半分鐘，撈起，用冷水洗淨，去掉絨毛、黃衣、污物，再用滾水將瘦肉燙過；4. 將洗淨蜆鴨放在燉盅內，加入瘦肉、火腿粒、薑片、蔥條、料酒、清水、精鹽、味精等待燉；5. 將冬蟲草洗淨放在燉盅內，加清水浸過面，同蜆鴨一齊放在蒸籠裡，用小火燉鴨拆身，取出，倒出原湯，去掉瘦肉、火腿粒、姜、蔥；6. 將蜆鴨拆去鎖喉骨，胸骨，放回盅內，胸向上，頭放在胸上，冬蟲草放在上面，撒上胡椒粉，用潔淨毛巾將蜆鴨湯，蟲草汁濾過，加上湯，調入味精、精鹽攪勻，撇去湯麵的油，倒入盅內加蓋，封紗紙上籠再燉半小時即成。