鍋塌銀魚
主料：銀魚100克
辅料：肥膘肉25克 雞胸脯肉50克 雞蛋清50克 雞蛋160克
调料：料酒25克 味精1克 豬油（煉製）100克 鹽3克 小蔥5克 姜5克 澱粉(蠶豆)5克
做法：
1. 蔥、姜洗淨，均切成細米；2. 將銀魚通條從脊背開刀，取出脊骨刺，沖洗乾淨後放入碗內，加料酒15 克、精鹽少許、味精少許略醃一下；3. 將生雞脯肉、豬肥膘用刀分別剁成細泥，放入碗內加入雞蛋清50克攪拌均勻，再加入料酒適量、精鹽適量、味精少許調勻；4. 最後將雞蛋磕在碗內攪勻，倒入調好的雞泥碗內，用筷子攪拌濃稠後再加入雞清湯50毫升、水澱粉調勻；5. 煸鍋上旺火燒熱，倒入熟豬油75 克，下蔥姜米烹鍋，再將銀魚逐條整齊地碼放在鍋底，然後倒入調勻的雞肉泥，並用手勺向周圍攤平；6. 順鍋邊再淋熟豬油25 克，輕輕晃動鍋，使雞泥和銀魚在鍋中旋轉，然後大翻鍋，再燜約2 分鐘左右呈金黃色時已熟，起鍋，使銀魚在上，裝在盤內即可上席。技巧：1. 鍋塌菜品先煎後燒，煎前鍋要刷淨，魚和雞泥糊下入鍋後不斷淋油，避免粑鍋，待上面雞泥凝固後再大翻勺，兩面煎黃。2. 塌時，湯汁以將沒過原料為好，用小火完全收干，使味汁吃進魚肉雞泥，成菜後應無湯汁，才是名副其實的塌菜。
贴士：銀魚與梅鱭、白蝦並稱「太湖三寶」，清康熙年間並列為貢品，近百年來。無錫和蘇州地區製出許多銀魚名餚，如「香脆銀魚」、「銀魚炒蛋」、「太湖銀魚」等，「鍋塌銀魚」也是其中之一，色澤金黃，銀魚鮮嫩味香，系無錫傳統名菜。