涼拌蕩平菜
主料：粉條300克
辅料：牛肉（瘦）50克 綠豆芽100克 香菜70克 辣椒(紅、尖)35克 雞蛋50克 紫菜(干)15克 芝麻3克
调料：鹽5克 白砂糖5克 醬油15克 醋30克 香油10克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將綠豆粉條干放入滾水鍋中燙軟，撈出，用冷水沖涼備用；2. 牛肉切絲；3. 肉絲加芝麻、蔥花（2.5克）、蒜茸和麻油、醬油調味後，入油鍋炒熟；4. 香菜洗淨，擇去黃葉，切碎；5. 綠豆芽洗淨，去頭尾，放入滾水鍋中燙熟；6. 海苔剪成絲備用；7. 雞蛋分成蛋清和蛋黃，分別打散後在平底鍋中煎成蛋皮，切絲；8. 將所有材料與涼粉一起盛入深碗中，最後淋上作料拌勻即可。技巧：兩根筷子平放在粉皮兩側，然後刀面平放在筷子上，橫切成一張和筷子厚度相等的薄片，以同樣方法將整塊的涼粉全削成薄片後，再切成細粉條。
贴士：綠豆和綠豆芽都是清熱解毒的涼性食品，用綠豆粉做成的粉皮營養豐富，其中所含的葉酸、鐵質和鈣質甚至比五穀雜糧還要高。