酥皮豆腐丸子
主料：豆腐(北)250克
辅料：小麥麵粉50克 麵包屑150克
调料：椒鹽25克 花椒2克 姜10克 鹽3克 味精2克 五香粉1克
做法：
1. 將豆腐瀝干水分，攪成細泥；2. 姜去皮，洗淨切末，待用；3. 加花椒水、薑末、精鹽、味精、十三香粉及麵粉攪勻；4. 擠成蛋黃大小的丸子，在麵包渣上滾勻；5. 勺內加油燒五成熱，將豆腐丸子逐個下入油中炸透；6. 呈金紅色撈出裝盤，配椒鹽上桌。
技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。花椒水：花椒加適量清水，浸泡一夜，撈出花椒即可。
分類：素齋菜 肺調養食譜 理氣調理食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 酥炸 鹹鮮味