熗蝦仁
主料：蝦仁300克
辅料：胡蘿蔔50克 洋蔥（白皮）25克
调料：花生油20克 胡麻油2克 鹽3克 味精2克 黃酒1克 雞蛋清15克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.將蝦仁摘洗淨攥干，加精鹽、味精、紹酒作基本調味，醃製片刻。2.將蛋清撥散，和澱粉製成蛋清糊。醃過的蝦仁用蛋清糊上漿後下溫油鍋中滑散滑透，倒入漏勺控淨油分。3.將胡蘿蔔和洋蔥切成小丁，過油滑後倒入漏勺控淨油分。 4.滑過的原料控淨餘油後裝入小盆，再加花椒油、精鹽、味精，調味並拌勻，即可裝盤上桌。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。