麻辣拌肘花
主料：豬肘300克
辅料：油菜心20克
调料：辣椒油30克 花椒粉15克 生抽18克 醋6克 白砂糖3克 香油5克 料酒20克 五香粉8克 姜20克 蔥白20克 鹽5克
做法：
1.將豬肘去除去除殘毛，刮乾淨，皮向菜墩，用刀在肘內側剞成3厘米長的十字刀，用料酒、鹽、五香粉、薑末、蔥白拌勻，醃漬入味，盛碗，入蒸籠內，用旺火蒸；2.鮮油菜心擇洗乾淨，入沸水鍋加少許鹽汆斷生，撈出後圍在盤邊擺放一圈，扣入蒸過的肘子；3.取碗放入熟紅油（辣椒油）、花椒粉、生抽醬油、醋、白糖、香油，兌成味碟，澆在切成片的豬肘子上即成。技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。