炒葷素
主料：羊肉(瘦)100克
辅料：水麵筋50克 豆腐乾50克 菠菜15克
调料：料酒5克 醬油25克 味精2克 澱粉(玉米)30克 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）1克 花生油40克 香油20克
做法：
1. 將羊肉洗淨，切成薄片；2. 羊肉片加入澱粉、少許醬油漿好；3. 麵筋、白干片成片，用開水燙透；4. 菠菜用開水燙透，冷水過涼切成段；5. 將料酒、醬油、味精、蔥絲、姜米、蒜米、澱粉、菠菜、白湯放一碗內，調成冷芡汁；6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入肉片滑散；7. 再放入麵筋、白干炒股炸，倒出瀝油；8. 再將肉片、麵筋、白干倒回勺內上火，倒入冷芡；9. 顛炒均勻，加入香油出勺裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。