蒸牛肉卷
主料：牛肉(肥瘦)100克 雞蛋600克
辅料：蘑菇(鮮蘑)50克 木耳(水發) 50克 竹筍100克 糯米100克
调料：大蔥50克 鹽10克 花生油40克 澱粉(玉米)30克 味精1克 辣椒醬20克 香油20克
做法：
1. 將牛肉洗淨，去筋膜，剁成泥蓉；2. 蘑菇、水發木耳去蒂，洗淨，均切成末；3. 竹筍洗淨，剁成碎末；4. 蔥切末；5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至五成熱，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水發木耳末、竹筍末、蔥末翻炒幾下，加入味精，淋上香油，用濕澱粉勾芡，與糯米拌勻，做成餡料，備用；6. 將雞蛋打入碗內，用筷子打散後加入干澱粉，再打勻，加入精鹽，拌勻；7. 將鍋置於中火上，燒熱，倒入花生油滑鍋，將雞蛋糊逐個攤成薄餅狀，熟後扣於案板上，每張切成4片；8. 用雞蛋皮包餡料，捲成長條，切去兩端毛料，整齊地豎放在盆裡；9. 把盆放入蒸籠中用旺火蒸半小時，出鍋；10. 食用時，蘸著辣椒醬吃即可。技巧：竹筍取罐裝的為宜。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。