魚肚金錢蝦
主料：魚肚150克 蝦仁150克
辅料：豬肉(肥)75克 雞蛋150克 香菇（鮮）50克
调料：大蔥15克 姜15克 小麥麵粉20克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)10克 植物油50克
做法：
1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。再將魚肚用沸水煮過，切12塊直徑4厘米的圓片，同香菇（水發好的）一起用高湯煨入味，控淨水分，切48塊香菇半圓片；蝦仁洗淨剁成泥蓉狀備用；肥肉斬剁成泥蓉狀。 2.鮮蝦蓉加肥肉末、雞蛋、蔥姜（切末）調料拌勻。 3.圓魚肚片表面沾一層乾麵粉，抹上蝦餡，將表面抹圓，抹平，再將48片香菇在蝦蓉中間擺成錢眼形，入籠蒸熟，淋白亮汁即成。技巧：因有油發魚肚過程，宜準備植物油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。