叉燒山兔肉
主料：兔肉（野）500克
调料：醬油20克 植物油50克 黃酒15克 香菜20克 醋15克 大蔥10克 味精2克 姜10克 白砂糖15克 八角3克 鹽5克
做法：
1. 將兔肉切成約1 厘米厚、6 厘米寬、10 厘米長的大片；2. 將肉片加冷水浸泡30分鐘，再用清水洗兩遍，擠淨水分，加入少許醬油抓勻；3. 勺內放油，燒至八成熱時，將兔肉放入勺內沖炸成褐紅色，撈出後瀝淨餘油；4. 勺內放底油少許，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黃酒、醋、蔥段、姜塊、八角、鮮湯、精鹽、醬油，調好口味和色澤，大火燒；5. 燒開後放慢火燜透，湯汁濃時上旺火收汁；6. 待汁濃色紅潤時淋明油盛在碗內，自然放涼；7. 取燜好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼擺成野兔形狀，再用香菜點綴好即成。技巧：1. 兔肉用旺火熱油沖炸2 至3 遍，色褐紅，肉不焦乾；2. 燜兔肉時底火均勻，勤晃勺，避免粘鍋；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：「叉燒山兔肉」是吉林省的傳統風味名菜。此菜選用東北土產野兔為原料，通過燜燒法調製。