明火珍珠
主料：鵪鶉蛋100克 油菜心100克
调料：鹽5克 味精2克 料酒10克 澱粉(玉米)10克 大蔥10克 姜5克 雞油25克 白酒300克
做法：
1. 將鵪鶉蛋煮熟，剝皮；2. 菜心擇洗乾淨，放入開水中焯一下，撈出；3. 菜心投入冷水中過涼，撈出，瀝水；4. 取大平盤一隻，中間擺放上七個小酒盅，逐個倒滿白酒待用；5. 菜心圍盤邊碼成一個圓圈；6. 炒勺上火，放15克熟雞油燒熱，投入蔥段、薑片煸出香味；7. 然後撈出蔥姜，放入清湯、精鹽調味隨即下鵪鶉蛋，待燒開；8. 然後用水澱粉勾芡，撒入味精，淋明油，顛翻出勺，盛在菜心和酒盅之間；9. 上桌後點燃酒盅中的白酒即成。