三椒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：雞蛋75克 澱粉(豌豆)10克 小麥麵粉20克
调料：辣椒(紅、尖、干)25克 胡椒5克 花椒5克 大蔥5克 姜5克 醬油5克 白砂糖5克 料酒5克 八角2克 五香粉1克 香糟3克 植物油50克
做法：
1.將牛肉切成3大塊，放開水鍋中汆一下，再用涼水洗淨，放入沙鍋內，添湯沒過肉面，放旺火上燒開，放入花椒、辣椒、胡椒、蔥段、姜塊、大料用小火燜煮3小時，湯見稠濃時放白糖、料酒、醬油燒10分鐘，取出牛肉控淨湯汁，切成大厚片待用。2.將雞蛋磕入碗打散，加入澱粉調成糊。牛肉片先滾上一層麵粉，再用蛋粉糊將肉漿好。3.炒鍋上火，倒入花生油，燒至六成熱時，把肉片放入鍋內炸酥脆時撈出控油。頂刀切成厚約1厘米的片碼在盤中，撒上味精，淋上香油即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。