扣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
调料：醬油25克 料酒10克 花椒2克 蜂蜜10克 大蔥15克 姜15克 八角3克 澱粉(豌豆)8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克
做法：
1. 將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4. 將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛； 5. 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；6. 湯勺上火燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。