糟鴨肫
主料：鴨肫750克
调料：鹽25克 丁香3克 花椒3克 白砂糖10克 味精3克 黃酒20克 大蔥20克 姜20克 香糟25克
做法：
1. 將鴨肫剖開，去淨內部污物，刮去老皮；2. 鍋內加水燒開，放入鴨肫焯水，撇去浮沫，撈出洗淨；3. 鍋洗淨，加清水適量，置旺火上，入鴨肫及蔥結、薑片、黃酒，中小火燒煮1.5小時左右；4. 待鴨肫酥軟撈出，冷卻後用刀切片備用；5. 原湯去除雜質後，加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮；6. 冷卻後倒入太倉糟油（25克）攪勻；7. 把切好的肫片投入糟鹵內浸制；8. 放進冰箱約3小時，入味後撈出裝盤，即可食用。