寸金肉
主料：豬裡脊肉175克
辅料：火腿25克 雞蛋60克 白芝麻60克
调料：小蔥30克 鹽2克 味精1克 黃酒5克 姜20克 胡椒1克 小麥麵粉30克 豬油（煉製）40克 澱粉(玉米)15克 香油10克
做法：
1. 先將蔥姜洗淨，取蔥、姜各20克用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；剩餘小蔥切成末；2. 將豬裡脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背輕輕砸幾下，使之鬆軟，放在大盤裡，加蔥薑汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、鹽、味精，用手抓拌漿好；3. 雞蛋磕在碗內，加干澱粉14克調成蛋糊，抹在肉片上待用；4. 火腿切成細末，加干澱粉1 克和蔥末一起放在碗裡拌成餡心；5. 用肉片將餡心捲成如手指粗的長條狀，外面塗上一層蛋糊，滾上一層芝麻仁，製成寸金肉生坯；6. 鍋放中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黃色時撈出；7. 再將寸金肉下鍋復炸15 秒鐘左右撈出，每段切成3 小塊裝盤即可。技巧：1. 注意炸寸金肉生坯時，掌握火候，油溫不能過高，否則芝麻易焦；2. 此菜分為兩次炸。第一次用溫油，炸至外層糊凝固，色澤一致時撈出。第二次炸要用高溫油，將主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的時間較短，能減少水分的散發而鮮嫩可口；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：本品以裡脊肉為外皮，火腿末為餡心，滾上蛋糊，沾芝麻仁油炸而成。形似寸金糖，此菜因此得名「寸金肉」，為徽皖名餚。