燴兩絲
主料：豬肉(瘦)150克 雞肉150克 金華火腿150克
辅料：木耳(干)10克 雞蛋清15克
调料：花生油50克 鹽5克 料酒10克 大蔥15克 姜10克 味精7克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.用溫水將黑木耳泡發，擇去雜物沖洗乾淨備用；熟腿切絲，蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片。2.豬肉、雞肉均洗乾淨，分別切成絲，放置同一碗裡，加入雞蛋清、精鹽、澱粉、料酒，攪拌後，用手抓勻上漿待用。3.將炒鍋置火上，加入花生油，待油溫燒至五六成熱時（油溫在70-110℃左右），將切好的肉絲、雞絲分兩次入鍋，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控淨油。4.炒鍋上火，倒入底油，油熱後，放蔥段、薑片，炒出香味後，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻後揀出蔥、姜加入湯，精鹽、料酒、滑好的肉絲、雞絲，待燒沸後，加入味精，用水澱粉勾30克（澱粉15克加水）芡，攪拌均勻後，盛入碗內，撒上熟火腿絲即成技巧：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。