賽肉段
主料：茄子(紫皮、長)400克
辅料：澱粉(玉米)50克 青椒10克 冬筍10克
调料：大蒜（白皮）3克 花生油50克 大蔥4克 姜3克 鹽3克 香菜10克 白砂糖3克 醬油15克 味精2克 醋5克 花椒5克 料酒15克 香油10克
做法：
1. 將茄子去蒂，洗淨，改成長3 厘米、寬1.5 厘米、厚1 厘米的長方段；2. 茄段放入碗內加入濕澱粉、精鹽、香油各少許調均掛勻；3. 青椒去蒂、籽洗淨，切塊；4. 冬筍削去外皮，洗淨，切片；5. 取一小碗，放入醬油、味精、精鹽、白糖、醋、料酒、花椒、濕澱粉、湯調製成鹹鮮口味汁芡；6. 炒勺中倒入花生油，燒至六成熱時，將掛好糊的茄子逐個入油炸至繃皮時撈出；7. 油溫到七八成熱時，入油復炸一次成金黃色，撈出控淨油；8. 勺內加底油，下入蒜片，薑末、蔥花、鮮筍片、青椒塊煸炒；9. 待有香味溢出時，倒入炸好的茄子和事先兌好的汁芡，顛翻掛勻，淋入香油，撒入香菜段，顛幾下勺，倒入盤內即成。技巧：1. 糊要掛均勻，以免影響形狀、色澤和質感。炸茄子時，應採用二次沖油的方法，首次定型炸熱，第二次定色澤與質感；2. 因有過油炸制茄子過程，需準備花生油1000克。
贴士：茄子果實鮮嫩可口，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。紫茄子的果皮中還含有大量維生素P。因此常吃茄子，對減少膽固醇、降低血壓、防止腦溢血、動脈硬化、皮膚紫斑等病有明顯療效。