糟醃嫩鴨
主料：鴨2000克
调料：香糟150克 鹽15克 大蔥10克 八角1克 味精1克 姜5克 花椒8克
做法：
1.嫩鴨經宰殺，放盡血後，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗淨用潔淨布擦乾。然後將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，薑片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角醃漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，薑片和少許花椒。 2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛後取出晾涼。 3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。技巧：1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。2.鴨體肉厚，需經香糟汁等調味料醃漬入味。 3.以蒸至鴨肉熟爛為度。