孜然辣蛤蜊肉
主料：蛤蜊300克
调料：芝麻25克 孜然2克 辣椒(紅、尖、干)25克 鹽4克 花椒3克 白砂糖5克 醬油10克 雞精3克 沙茶醬16克 蔥白20克 植物油80克 紅糟15克
做法：
1. 蛤蜊取肉洗淨入盤；干辣椒切段；蔥白切粒；2. 鍋置火上，加少許植物油，放入干辣椒段炒香，起鍋用刀鍘成末，入碗內待用；3. 鍋內加植物油燒至六成熱，放入蔥白粒、沙茶醬、蛤肉、鹽炒幾下，加特鮮醬油、白糖、紅糟汁、雞精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒勻起鍋，裝盤即成。
技巧：蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。
分類：明目食譜 家常菜 滋陰食譜 炒 香辣