巴國蒸豆腐
主料：豆腐(北)400克
辅料：糯米粉150克
调料：姜10克 大蔥15克 花椒2克 鹽8克 醬油15克 白砂糖5克 辣椒粉15克 味精2克 辣椒油15克 腐乳汁35克
做法：
1. 豆腐改成長7厘米、寬5厘米的長方塊，入熱油鍋中炸呈鴨黃色；2. 撈出後放入另一鍋中，上火加雞湯、鹽、姜、蔥、辣椒、花椒、紅糖等，燒至收汁，盛入盤中；3. 再加米粉和勻，裝入蒸碗成一封書形，上籠用大火蒸軟，取出，翻扣入圓盤中即成。技巧：1. 本品需適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替；2. 定碗時豆腐要輕放，不可緊壓，以免豆腐破碎，蒸制時應急火快蒸成菜。