燴雞絲
主料：雞胸脯肉200克
辅料：冬筍50克 豌豆25克 雞蛋清20克
调料：花生油50克 料酒15克 鹽5克 味精3克 大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.冬筍洗淨後切絲，在沸水鍋中焯一下，撈出控水備用。雞脯肉洗淨，切成細絲，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉20（15克加水）用手抓勻。 2.將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五成熱時（油溫在95℃左右），將漿好的雞絲放入鍋內，用手勺推散，滑透倒入漏勺裡控淨油。 3.原炒鍋上火，加入底油，油熱下蔥、姜，煸出香味後，將蔥、姜揀出，倒入冬筍絲和豌豆，稍煸後加入料酒、精鹽、湯和滑好的雞絲，燒沸後，加入味精，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，炒拌均勻即可盛盤上桌。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。