稠滿湯
主料：海參（水浸）50克 魷魚(干)20克 豬蹄筋20克 雞肉50克 玉蘭片15克
辅料：韭黃10克 澱粉(蠶豆)10克
调料：黃酒3克 胡椒粉3克 醋20克 姜5克 香菜5克 醬油5克 鹽5克 香油8克
做法：
1. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；2. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；3. 先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟，這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高；4. 再放入水中浸泡12個小時；5. 然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用；6. 在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，並蓋緊容器蓋子；7. 浸泡好將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出；8. 將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水；9. 在玉蘭片下面用刀橫向切開，沒有「白茬」，則已經發透，備用；10. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，待用；11. 海參、魷魚、熟雞肉、蹄筋、玉蘭片切絲，備用；12. 炒鍋放旺火上，加入頭湯1000毫升，把海參絲、魷魚絲、雞肉絲、蹄筋絲、玉蘭片絲、醬油、精鹽、黃酒、白胡椒面、姜絲下鍋，同燒；13. 燒至湯沸後，用醋將濕澱粉?開，勾成流水芡，起鍋後淋入香油，盛入碗內，撒上洗淨的韭黃，外帶香菜上桌。技巧：1. 此湯主料細嫩，不可久煮，湯沸即可；2. 用醋將濕澱粉?開勾芡，技法特殊，醋味醇厚，值得其他菜系借鑒。
贴士：「稠滿湯」又名「三狠湯」。因在調味上酸、辣、鹹三味既突出又柔和，用量比其他菜餚偏大，故俗稱「三狠湯」。食之開胃解酒兩宜。