夾炸鴨片
主料：鴨1500克 肥膘肉500克 豬肉(瘦)200克
辅料：蝦米15克 荸薺50克 冬筍25克 番茄150克 蘿蔔15克
调料：大蔥25克 小麥麵粉25克 黃酒25克 澱粉(豌豆)10克 白砂糖15克 胡椒粉4克 鹽25克 味精15克 豬油（煉製）150克 香菜25克
做法：
1.將宰淨的肥嫩鴨先剁下頭頸、翅、腳掌，鴨身剖成兩片，分別剝成無骨鴨肉，每片各切成三大段，每段再切成四片，逐片在肉面剞上幾道刀紋，而後與鴨頭頸、翅、腳掌一併放入大碗，加入紹酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉抓勻醃好。2.豬肥膘肉切成0.3厘米厚、長寬與鴨肉片相似的24片，放入碗裡，加入紹酒、精鹽、味精、白糖漿勻醃好；肥膘肉切下的邊角與瘦肉剁成泥，去皮荸薺、淨冬筍、水發蝦米，分別剁成末，一併加上蔥末、精鹽、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、麵粉、干澱粉攪拌成餡料，再分成等量的24只餡團。3.將醃好的24只片鴨肉平放於大盤內，分別放上餡團1只鋪平，再把醃好的肥膘肉分別蓋上貼緊；將兩個雞蛋磕在碗裡，用筷子攪勻成液；番茄洗淨切成半月形；香菜洗淨切絲待用。4.炒鍋放在微火上，倒入豬油燒到六成熱，先將鴨頭頸、翅、腳掌沾麵粉下鍋油炸，再把夾餡鴨片沾勻麵粉、蛋液下鍋油炸，待夾餡鴨片炸熟時撈出，改用旺火復炸，然後倒進漏勺，瀝去油。5.炸熟的鴨頭頸、翅、腳掌按鴨形裝盤，盤中用蘿蔔切絲墊底，再將夾餡鴨片疊放入盤，盤邊鑲好配切好的番茄、香菜即成。技巧：本菜有過油炸制賽程，需準備熟豬油約1500克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。 蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。