砂鍋魚翅湯
主料：魚翅(干)500克
辅料：金華火腿100克 油菜心200克
调料：色拉油15克 雞油5克 料酒20克 鹽15克 味精4克 白砂糖2克 牛奶10克 大蔥25克 姜25克
做法：
1. 水發魚翅潷去碗內原湯，放入開水中燙1～2遍撈出瀝干水分；2. 熟金華火腿切成骨牌片；3. 油菜心洗淨；4. 蔥切段、薑片切，均拍松備用；5. 炒鍋放在火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥段、薑片，炸成金黃色；6. 倒入雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥段、薑片，加入料酒、精鹽5克，白糖，開鍋後，倒入在一個砂鍋內；7. 坐在火上，放入已燙過的魚翅，移到微火上燜，待魚翅軟爛；8. 加鮮牛奶調勻，再加入味精調好口味；9. 把油菜心放入沙鍋內，繼續燒開；10. 上菜時淋上熟雞油5克，砂鍋墊盤底上餐桌。技巧：本品需雞清湯約750克，如果沒有雞湯可用清水代替。