醋溜雞
主料：素雞400克 荸薺150克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：大蔥10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 味精2克 泡椒5克 菜籽油20克 白砂糖5克 醋10克 鹽3克
做法：
1. 地栗（荸薺）切滾刀塊；2. 素雞切丁；3. 姜、蒜切成顆，蔥切成花；4. 鹽（或紅醬油）、糖、醋、味精、水澱粉、湯等兌成汁；5. 泡紅椒剁成茸；6. 鍋中入油，燒至五成熱，下雞丁、姜蒜、泡紅椒同炒，翻色後，烹汁芡，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。技巧：1. 素雞丁可用雞蛋、澱粉上漿，用溫油滑好，再與濃淡相宜的芡汁配合。才能柔軟細嫩；2. 所謂「醋溜」，就是調料中醋所佔的比例較大，製作出菜餚酸味突出，故名醋溜。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。