燒三色鳳眼肝
主料:豬肝750克 鹹鴨蛋250克
调料:薑汁10克 料酒25克 鹽15克 白砂糖40克 五香粉1克 八角1克 芝麻醬25克 柱侯醬10克
做法:
1.把豬肝切成頭大尾小的長條錐形,頭端大小為8厘米,寬3厘米,厚3厘米的條狀。用尖刀把豬肝從正中通一孔至尾端如袋形(但不要通破)。 2.把糖冰肉按豬肝孔的形狀切成條,把鹹蛋黃用刀平壓扁,用鹹蛋黃塊捲起糖冰肉後塞進豬肝的孔內。最後用牙籤扣好口,防止糖冰肉蛋黃溢出。 3.放入滷水盆加熱浸10-15分鐘。再爐燒烤至滴出清油便熟。技巧:豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 鹹鴨蛋:鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。