燴鴨舌掌
主料：鴨掌300克 鴨舌50克
辅料：香菇（鮮）25克 絲瓜50克 金華火腿25克
调料：料酒20克 大蔥5克 姜3克 芡粉25克 豬油（煉製）30克 雞油10克 鹽3克 味精2克 白胡椒1克
做法：
1.把鴨掌、舌剝去老皮、舌苔，洗淨，放入冷水鍋中焯水再洗淨，加蔥姜上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然後用手指甲劃破掌皮，拆淨骨頭，舌也去骨。香菇（水發）、去籽絲瓜（用刀口刮去硬蠟質皮、留翠綠色肉皮），火腿均切菱形小片。2.將鍋洗淨，放豬油燒熱，先下濃厚味的鮮湯，再下黃酒、細鹽，放鴨掌、鴨舌、香菇、絲瓜、火腿燒沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克調勻）勾芡，使滷汁呈流水狀，淋上雞油，裝入深盆（湯盤）中即成。