紅燒鯉魚
主料：鯉魚750克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：味精2克 豬油（煉製）60克 鹽6克 醬油30克 白砂糖15克 小蔥15克 大蒜（白皮）10克 姜10克 黃酒15克
做法：
1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝干水分；2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻；3. 在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 厘米長的馬耳形待用；5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6. 炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7. 再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。技巧：1. 炸魚不宜太老，定型即可；2. 文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：鯉魚，金鱗赤尾，形態可愛，肥嫩鮮美，肉味純正，《詩經》：「豈其食魚，必河之鯉」。說的就是黃河鯉魚。史料載：「孔子娶於宋，並宦氏。一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。」漢時有「就我求珍餚，全盤燴鯉魚」的讚美詩句。宋代醫學家蘇頌把「膾鯉」列為「食品上味」。