欖仁什錦蝦仁
主料：蝦仁100克
辅料：竹筍100克 胡蘿蔔50克 絲瓜75克 辣椒(紅、尖)10克
调料：鹽3克 味精1克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)5克 植物油20克 黃酒5克
做法：
1.將醃好的蝦仁、筍肉、甘筍、絲瓜、紅辣椒、炸欖仁(橄欖核裡的果仁)75克，切為丁形；再將滾水、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調為碗芡。2.燒鍋落油，待油燒至三成熟，將蝦仁放入拉油至僅熟，倒在笊籬裡待用。3.利用鍋中余油，把筍肉、甘筍等放在鍋中，贊入紹酒，加入蝦仁，隨即將芡倒入拋勻，加上包尾油，欖仁再拋勻上碟便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；甘筍就是胡蘿蔔。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。