涮魚片
主料：鯉魚2000克
辅料：雞骨架300克 豬排骨(大排)500克 白菜500克 粉絲400克 香菇（鮮）200克 豆腐(北)200克 雞蛋100克
调料：姜60克 大蔥70克 豬油（煉製）100克 胡椒粉2克 辣椒粉100克 黃酒17克 鹽5克 味精2克
做法：
1. 將鯉魚去鱗、內臟、頭尾、魚鰭，洗淨，順大骨片開，去掉骨（連同頭尾備用），片成長5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個盤中，也可擺成花形；2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁，而後過濾即為薑汁；3. 蔥切段、姜切片備用；4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內，攤成蛋皮；5. 在魚片上撒精鹽及薑汁，使其入味；6. 另外，分裝菜心、豆腐、香菇、粉絲各1盤；7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒至6成熱，放魚骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、薑片（20克）、蔥段，並加水2000克，煨成白汁，沉澱過濾；8. 取火鍋1只，將湯倒入鍋內，放入鹽、味精，調好口；9. 點燃炭火，使火鍋內湯汁煮沸，然後將魚片、白菜心、粉絲、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；10. 食用時將魚片夾入鍋中，邊涮邊吃；11. 待魚片食完後，可將白菜心、粉絲、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。技巧：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。