松仁肚
主料：豬肚500克 肥膘肉100克 鯔魚100克 雞胸脯肉200克 松子仁100克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)30克 豌豆苗50克 雞蛋60克
调料：小蔥20克 姜10克 胡椒粉5克 鹽10克 味精2克 香油3克 豬油（煉製）5克
做法：
1. 將豬肥膘肉切片；2. 馬魚（鯔魚）去皮、骨，將肉片成片；3. 雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；4. 將豬肥膘肉、馬魚、脯肉片分別放入涼水中漂一小時，取出搌去水分；5. 再用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內待用；6. 肉泥內加入蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽、蠶豆水粉，用手不停的攪拌，邊攪拌邊淋入蔥薑汁；7. 攪拌到直至肉泥打泡，擠成的丸子放入清水中不散開，不下沉才達到要求，即成捶料；8. 將豬肚清洗乾淨，在開水鍋中煮至八成熟撈起晾涼；9. 松子仁放入炒鍋內，用微火炒香，搓去細皮；10. 雞蛋打散，加入蠶豆水粉拌成雞蛋糊；11. 豬肚平鋪在菜板上，用刀從中間剖為兩半，鋪開搌去水分，塗沫上雞蛋糊；12. 然後鋪上1 厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手壓實，放入盤中，用旺火蒸20 分鐘；13. 蒸後取出晾涼，切成1.6厘米長、1 厘米寬的方塊；14. 取扣碗1 只，將豬肚塊扣在裡面，上籠蒸熱，取出翻扣在湯盤內；15. 炒鍋注入上湯，加入精鹽、味精、胡椒面，調好湯味，用蠶豆水粉下鍋勾清芡，放入熟豬油，起鍋再放入豌豆苗，然後澆在豬肚塊上，淋上香油即成。技巧：1. 肚子用鹽、醋搓擦均勻，加入花椒稍醃，清洗乾淨，除去異味；2. 松子仁一定要用微火煸炒，大火則易糊，影響其特有風味；3. 捶料分為綠捶料和紅捶料。綠捶料用菠菜葉搗碎，擠出綠汁水加入捶料中即成。紅捶料，將紅芡菜搗碎，擠出紅汁水加入捶料內即成。捶料的顏色不能用礦物染料。
贴士：「松仁肚」是雲南筵席菜餚之一。