竹筍蘑菇燉豆腐
主料：豆腐(南)500克
辅料：冬筍25克 蘑菇(鮮蘑)50克
调料：香油25克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉2克 大蔥5克 姜5克 植物油40克
做法：
1.嫩豆腐切成小塊放入冷水鍋人內，加少許料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能見小洞）時去掉水；將冬筍去老皮切成指甲片；蘑菇切成小塊；蔥、姜切成末。2.起鍋下油燒到五成熱時放入冬筍片炸約4分鐘呈金黃色時撈起；鍋內放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入（湯汁以淹沒豆腐為準），移放到小火上燉到20分鐘，放胡椒面、香油、蔥末後即可裝盤。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油200克。