雞茸土豆湯
主料：土豆（黃皮）250克 雞胸脯肉150克
辅料：吉士粉25克 雞蛋黃50克 小麥麵粉50克 肉豆蔻10克
调料：鹽3克 胡椒粉2克
做法：
1. 將土豆削皮，放開水鍋內煮爛，撈入盆內搗成土豆泥；2. 坐鍋點火放入雞湯，燒開後加精鹽和胡椒粉調好口味，湯保持在開鍋狀態；3. 把雞肉製成細泥，放入盛土豆泥的盆內，加雞蛋黃、精麵粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成麵團，蓋濕布稍餳；4. 將麵團搓成1.5厘米粗，2厘米長的段，分別放盤內按扁，用餐叉的背面推捲成花邊形的圓卷，即成土豆球；5. 把土豆球放入開水鍋內，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內，繼續用旺火煮三五分鐘；6. 土豆球浮在湯麵上時，盛在湯盤裡，每盤撒上適量吉士粉即成。技巧：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。